Buttermilchbrot
Hauptteig:
- 500 g Weizenmehl 700
- 500 g Dinkelmehl 700
- 100 g Haferflocken
- 100 g Weizenschrot
- 25 g Salz
- 20 g Hefe
- 20 g Gerstenmalz
- 650 g Buttermilch
- 110 g Wasser
Alle Zutaten mischen und 10 Minuten kneten.
90 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur , dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und jeweils runden oder länglichen formen, diesen nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen muss
Bei 250°C mit Dampf fallend auf 200 °C 30-40 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe bekommen hat.