Roggenmischbrot
Sauerteig
- 300g Roggenmehl 960
- 300g Wasser
- 80g Roggen Grundsauerteig
Hauptteig
- Sauerteig
- 450g Roggenmehl 960
- 150g Roggenvollkornmehl
- 200g Weizenmehl 700 glatt
- 600 g Wasser
- 23g Salz
- 20 g Hefe
Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten auf niederer Stufe mischen und 3-5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten.
60 Minuten Teigruhe bei 24 °C, nach 30 Minuten falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb setzen.
30 Minuten Gare bei 24 °C
Bei 250 °C fallend auf 200 °C mit Schluss nach oben 50 Minuten mit Dampf backen.