Ingrid’s – Roggenmischbrot
Sauerteig
400 g Roggenmehl 960
400 g Wasser
200g Anstellgut (Roggengrundsauerteig)
400 g Roggenmehl 960
400 g Wasser
200g Anstellgut (Roggengrundsauerteig)
Hauptteig
850 g Roggenmehl 960
150 g Roggenmehl 2500
500 g Weizenmehl griffig
480 oder universal
1000-1100 g Wasser
15 g Hefe
37g Salz
1 El. Brotgewürz
1 Teel. Schabziegerklee
Zubereitung
Die Sauerteigzutaten vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf höherer Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten. 60 -90 Minuten Teigruhe bei 24°C. Nach 60 Minuten den Teig in 2 Teile teilen, rundwirken und mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb setzen. 45 Minuten Gare bei 24°C. Auf ein Backblech mit Schluss nach oben stürzen und mit Wasser besprühen. Bei 250°C fallend auf 220°C mit Schluss nach oben 50 Minuten mit Dampf backen.
Die Sauerteigzutaten vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 2 Minuten auf höherer Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten. 60 -90 Minuten Teigruhe bei 24°C. Nach 60 Minuten den Teig in 2 Teile teilen, rundwirken und mit Schluss nach unten in einen gut bemehlten Gärkorb setzen. 45 Minuten Gare bei 24°C. Auf ein Backblech mit Schluss nach oben stürzen und mit Wasser besprühen. Bei 250°C fallend auf 220°C mit Schluss nach oben 50 Minuten mit Dampf backen.
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