Buttermilchbrot

Buttermilchbrot

Hauptteig:

  • 500 g Weizenmehl 700
  • 500 g Dinkelmehl 700
  • 100 g Haferflocken
  • 100 g Weizenschrot
  •   25 g Salz
  •   20 g Hefe
  •   20 g Gerstenmalz
  • 650 g Buttermilch
  • 110 g Wasser

Alle Zutaten mischen und 10 Minuten kneten.

90 Minuten Teigruhe bei Raumtemperatur , dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.

Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und jeweils  runden oder länglichen formen, diesen nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen muss

Bei 250°C mit Dampf fallend auf 200 °C 30-40 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe bekommen hat.